第七十五章 烤鸭
第七十五章
“烤鸭?”
宋家上下围在北房堂屋内听宋楠说出要开烤鸭店的想法,都觉得很惊讶。(本站小说文学网.yunlaige)
“对,烤鸭,běijing烤鸭!”宋楠道。
“烤鸭可不是新鲜的玩意儿,蔚州都有好几家,你又说要有特sè,独一无二,哪来的独一无二?”众人纷纷表示不解。
宋楠道:“我说的独一无二可不是没人做这个,而是做法和吃法独一无二,小萍,去书房拿笔墨纸张来。”
小萍儿蹬蹬蹬的跑去拿了一叠练字的黄纸和笔墨过来,陆青璃抢着磨墨,李小妹忙着铺纸,宋楠摆开架势拉开棒子提笔蘸墨在一张张黄纸上写下běijing烤鸭的制作流程,以及所需的佐料和吃法。
běijing烤鸭在后世已经是běijing名菜,其制作方法和吃法也早已不是秘密,宋楠喜欢美食,也曾看过相关的资料,如今仔细的回忆起来,居然还记得十之七八,宋楠信心满满,光凭这十之七八的记忆,足以让制作出来的烤鸭香飘京城了。
看着十几张纸一张张图文并茂的被写出来,宋家众人目瞪口呆,宋楠什么时候对这些东西也有研究了?这年头烧饭下厨都是女人的事情,宋楠读了十几年书,过了十几年没进过厨房的ri子,怎地突然会懂得这些玩意?
大家也顾不得去解决这些疑问,先看看宋楠写的这些东西有没有用再说,这里边只有叶芳姑和小萍最有发言权,一个曾经当垆开店,另一个则是宋家上下的大厨,不过宋母更是其中的高手,当年在宋府烧菜的手艺也是一绝,宋德喜欢上她的一方面原因也是被抓住了胃。
“第一步验鸭:挑选足斤的鸭子,表皮需无破损、sè泽洁白,外形饱满,重量以五六斤为宜;第二步制坯:鸭需充气去掌膀,净膛打钩,以开水浇全身,使其皮紧缩,后以芽糖浇身上sè;第三步凉坯:将已烫皮挂sè的鸭子挂在yin凉、通风处,使鸭皮干燥,需三至四个时辰。第四步烤制:以木塞塞鸭肛,将开水由颈部刀口处灌入,使其饱满,后再上sè入烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木,枣木最佳,其次为桃、杏、梨木。”
叶芳姑一张纸一张纸的读下来,众人越听越奇,宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯,在叶芳姑和宋母等人听来,宋楠所写的流程极尽jing细,而且并无明显的错谬之处。
第五步是出炉之后抹上香油,烤鸭便算是烤制完成,但随后纸张上的吃法又让众人大开眼界。
“吃法一:用筷子挑甜面酱若干,抹于荷叶饼上,将烤鸭切片去骨,夹数片覆于其上面,放数根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,便可食用,口感绝佳。
“吃法二:备蒜泥加酱油,可配萝卜条等。片好之烤鸭蘸蒜泥、老抽吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。
“吃法三:不喜欢吃葱、蒜之人,推荐将又酥又脆的鸭皮,蘸了细糖食用。淑女小童可用此法,口感甜脆香浓,不亚前两法。”
宋楠抱臂欣赏着众人吃惊的样子,心道:傻眼了?这些个玩意可是后世总结出来的jing髓,便是在食不厌jing的大明朝恐也是空前绝后了。
“我的儿,你怎生知道这些个玩意?”宋母忍不住问道。
宋楠笑道:“儿子读书的时候曾经读过一本古书,上面记载了这些玩意,我见当世无人用此法,想必是失传了,如今芳姑既说要做个吃食店,儿子一下子记起来这些了。”
宋母见宋楠说的跟真的一样,倒相信了,心道:难怪我儿没考上举人,原来读书的时候喜欢读些闲书。
叶芳姑蹙眉道:“我有个疑问想问一问,不知那本书上可曾解答了。”
宋楠笑道:“问,也不知记不记得。”
叶芳姑道:“你写的烧烤之时要用果木,这是为何?”
宋楠想了想道:“那书上说,果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有翻转鸭子的位置,以使鸭子烤制均匀。烤出的鸭子外观饱满,颜sè呈枣红,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香;我想说的是有道理的。”
叶芳姑点头道:“确实有道理。就是不知道这种烤出来的鸭子是不是好吃的很,能不能吸引人光顾。”
陆青璃叫道:“这还不简单,烤几只试试便是了,明ri我便和小萍去街上采办这些玩意儿,回来按照方法烤制几只,大家吃了再评。”
宋楠笑道:“就是这个话,这件事便交给青璃和萍儿了,将来开了店,你们两个便是店老板,那可风光了。”
李小妹忙道:“少爷,还有我呢。”
宋楠道:“对对,三个老板,按照上面的步骤不要弄乱了,明晚我要等着吃烤鸭。”
三个少女连连点头。
宋母笑道:“也好,咱们也该有个买卖,儿啊,娘这里还有两千两银子,开铺子的时候你来拿走作本。”
宋楠喟然道:“少不得要动用这些钱了,我这里还有两千两,加在一起四千两也不知道够不够。”
叶芳姑道:“不够在想办法,先看看这个办法成不成再说。”
宋楠道:“办法是肯定对的,就看青璃她们的手段了,火候的拿捏可是需要经验的,实在不成,娘亲帮着监督监督。”
叶芳姑道:“我帮着弄不就好了。”
宋楠道:“这两天衙门里的大事需要你,你不是要跟着我去办差么?有你用武之地了。”
……
次ri午后,正西坊还是那间小酒店的包厢内,宋楠和郑达再次在此见面。
“我昨ri跟百户商议之后便去寻了韩总旗,答应跟他们合作对付您,午后韩总旗便约了那仇五在酒楼见面,我也去了。”郑达小声禀报道。
“很好,他们有没有怀疑?”
“决计没有,属下虽然愚钝,但此事对属下而言干系重大,自然加倍小心。”
“他们要怎么做?”
“韩总旗和仇五商议了,明ri我和韩总旗一起称病告假,晚间仇五带一帮地痞闲汉去正东坊的蔡家酒楼放火,那蔡家酒楼的东家是致仕的官员,平ri里也不给他们面子,正好乘此机会打砸烧了蔡家酒楼;再者,蔡家酒楼是致仕官员开设,若受了打砸,影响定然巨大,这样便可大造声势,说宋百户整治不力,我和韩总旗趁机闹将起来,将事情往上捅;若是还不够的话,仇五打算再寻机当街杀一两个人,总之要将所有的过失推到宋百户头上去。”
宋楠脸sèyin沉,咬牙道:“这帮胆大包天的家伙,不狠狠给他们颜sè,还当我宋楠是病猫,不是猛龙不过江,爷我跟这条地头蛇斗定了。”
郑达低声问道:“大人可有什么安排?”
宋楠起身踱了几步,站定道:“明ri我会准了你们的假,那姓韩的不就是想撇清么,让他去撇清,明晚谁当值?”
郑达道:“是马小旗和魏小旗。”
宋楠道:“这两人跟你关系如何?”
郑达道:“马小旗是属下的铁兄弟,他的小旗官也是我推荐提拔的,换命的交情;魏小旗倒是跟属下关系一般。”
宋楠道:“那便换掉魏小旗,让黄辉顶上,黄辉这个人我看还挺可靠的,稍后我跟他挑明了说。”
郑达道:“然后咱们怎么做?”
宋楠道:“很简单,给他们来个守株待兔抓个现行,明晚你挑几名信得过的弟兄秘密来衙门与我会合,咱们带人去蔡家酒楼蹲守,仇五一干事,便将其缉拿归案。”
郑达道:“好主意,但韩总旗怎么办?”
宋楠道:“你瞧好,他也要完蛋。动手之前先不要跟带来的兄弟们说,以免走漏风声,只马小旗和黄小旗知道就好。”
郑达点头称是,眼中闪着兴奋的光芒,颇有些摩拳擦掌跃跃yu试的架势,忽然好像想起一件事来,皱眉低声对宋楠道:“百户大人,有一事我忘了禀报你,这仇五可是有后台的,拿了他后面恐怕不太好办。”
宋楠已经第二次听到这样的话了,于是问道:“后台是谁?”
郑达道:“说出来您可能不信,是英国公府的瑄郡主。”
宋楠还以为自己听错了,问道:“是谁?再说一遍。”
郑达挠头道:“是英国公张懋的孙女瑄郡主,这郡主不喜女装,就喜欢在坊间男扮女装的招摇,几大坊市的地痞们都遵其为老大,平ri里仗着她的势横行,不然怎么会如此嚣张?”
宋楠被这突如其来的变故弄得有些发懵,此事居然跟英国公府的郡主扯上关系,真有些让人摸不着头脑,但宋楠已经没有退路,他相信即便是英国公府的人也不会包庇放火杀人的地痞。
“不管她,装作不知道,先拿了仇五再说,取了证据,到哪儿都不怕;别忘了,咱们可是京城锦衣卫,国公府便会为了地痞闲汉跟锦衣卫翻脸?决计不会。”
郑达道:“属下是担心那个瑄郡主他会对宋百户不利,国公府倒是绝不会出面的。”
宋楠道:“那就更不怕了,一切有我,按照原计划行事。”
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“烤鸭?”
宋家上下围在北房堂屋内听宋楠说出要开烤鸭店的想法,都觉得很惊讶。(本站小说文学网.yunlaige)
“对,烤鸭,běijing烤鸭!”宋楠道。
“烤鸭可不是新鲜的玩意儿,蔚州都有好几家,你又说要有特sè,独一无二,哪来的独一无二?”众人纷纷表示不解。
宋楠道:“我说的独一无二可不是没人做这个,而是做法和吃法独一无二,小萍,去书房拿笔墨纸张来。”
小萍儿蹬蹬蹬的跑去拿了一叠练字的黄纸和笔墨过来,陆青璃抢着磨墨,李小妹忙着铺纸,宋楠摆开架势拉开棒子提笔蘸墨在一张张黄纸上写下běijing烤鸭的制作流程,以及所需的佐料和吃法。
běijing烤鸭在后世已经是běijing名菜,其制作方法和吃法也早已不是秘密,宋楠喜欢美食,也曾看过相关的资料,如今仔细的回忆起来,居然还记得十之七八,宋楠信心满满,光凭这十之七八的记忆,足以让制作出来的烤鸭香飘京城了。
看着十几张纸一张张图文并茂的被写出来,宋家众人目瞪口呆,宋楠什么时候对这些东西也有研究了?这年头烧饭下厨都是女人的事情,宋楠读了十几年书,过了十几年没进过厨房的ri子,怎地突然会懂得这些玩意?
大家也顾不得去解决这些疑问,先看看宋楠写的这些东西有没有用再说,这里边只有叶芳姑和小萍最有发言权,一个曾经当垆开店,另一个则是宋家上下的大厨,不过宋母更是其中的高手,当年在宋府烧菜的手艺也是一绝,宋德喜欢上她的一方面原因也是被抓住了胃。
“第一步验鸭:挑选足斤的鸭子,表皮需无破损、sè泽洁白,外形饱满,重量以五六斤为宜;第二步制坯:鸭需充气去掌膀,净膛打钩,以开水浇全身,使其皮紧缩,后以芽糖浇身上sè;第三步凉坯:将已烫皮挂sè的鸭子挂在yin凉、通风处,使鸭皮干燥,需三至四个时辰。第四步烤制:以木塞塞鸭肛,将开水由颈部刀口处灌入,使其饱满,后再上sè入烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木,枣木最佳,其次为桃、杏、梨木。”
叶芳姑一张纸一张纸的读下来,众人越听越奇,宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯,在叶芳姑和宋母等人听来,宋楠所写的流程极尽jing细,而且并无明显的错谬之处。
第五步是出炉之后抹上香油,烤鸭便算是烤制完成,但随后纸张上的吃法又让众人大开眼界。
“吃法一:用筷子挑甜面酱若干,抹于荷叶饼上,将烤鸭切片去骨,夹数片覆于其上面,放数根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,便可食用,口感绝佳。
“吃法二:备蒜泥加酱油,可配萝卜条等。片好之烤鸭蘸蒜泥、老抽吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。
“吃法三:不喜欢吃葱、蒜之人,推荐将又酥又脆的鸭皮,蘸了细糖食用。淑女小童可用此法,口感甜脆香浓,不亚前两法。”
宋楠抱臂欣赏着众人吃惊的样子,心道:傻眼了?这些个玩意可是后世总结出来的jing髓,便是在食不厌jing的大明朝恐也是空前绝后了。
“我的儿,你怎生知道这些个玩意?”宋母忍不住问道。
宋楠笑道:“儿子读书的时候曾经读过一本古书,上面记载了这些玩意,我见当世无人用此法,想必是失传了,如今芳姑既说要做个吃食店,儿子一下子记起来这些了。”
宋母见宋楠说的跟真的一样,倒相信了,心道:难怪我儿没考上举人,原来读书的时候喜欢读些闲书。
叶芳姑蹙眉道:“我有个疑问想问一问,不知那本书上可曾解答了。”
宋楠笑道:“问,也不知记不记得。”
叶芳姑道:“你写的烧烤之时要用果木,这是为何?”
宋楠想了想道:“那书上说,果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有翻转鸭子的位置,以使鸭子烤制均匀。烤出的鸭子外观饱满,颜sè呈枣红,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香;我想说的是有道理的。”
叶芳姑点头道:“确实有道理。就是不知道这种烤出来的鸭子是不是好吃的很,能不能吸引人光顾。”
陆青璃叫道:“这还不简单,烤几只试试便是了,明ri我便和小萍去街上采办这些玩意儿,回来按照方法烤制几只,大家吃了再评。”
宋楠笑道:“就是这个话,这件事便交给青璃和萍儿了,将来开了店,你们两个便是店老板,那可风光了。”
李小妹忙道:“少爷,还有我呢。”
宋楠道:“对对,三个老板,按照上面的步骤不要弄乱了,明晚我要等着吃烤鸭。”
三个少女连连点头。
宋母笑道:“也好,咱们也该有个买卖,儿啊,娘这里还有两千两银子,开铺子的时候你来拿走作本。”
宋楠喟然道:“少不得要动用这些钱了,我这里还有两千两,加在一起四千两也不知道够不够。”
叶芳姑道:“不够在想办法,先看看这个办法成不成再说。”
宋楠道:“办法是肯定对的,就看青璃她们的手段了,火候的拿捏可是需要经验的,实在不成,娘亲帮着监督监督。”
叶芳姑道:“我帮着弄不就好了。”
宋楠道:“这两天衙门里的大事需要你,你不是要跟着我去办差么?有你用武之地了。”
……
次ri午后,正西坊还是那间小酒店的包厢内,宋楠和郑达再次在此见面。
“我昨ri跟百户商议之后便去寻了韩总旗,答应跟他们合作对付您,午后韩总旗便约了那仇五在酒楼见面,我也去了。”郑达小声禀报道。
“很好,他们有没有怀疑?”
“决计没有,属下虽然愚钝,但此事对属下而言干系重大,自然加倍小心。”
“他们要怎么做?”
“韩总旗和仇五商议了,明ri我和韩总旗一起称病告假,晚间仇五带一帮地痞闲汉去正东坊的蔡家酒楼放火,那蔡家酒楼的东家是致仕的官员,平ri里也不给他们面子,正好乘此机会打砸烧了蔡家酒楼;再者,蔡家酒楼是致仕官员开设,若受了打砸,影响定然巨大,这样便可大造声势,说宋百户整治不力,我和韩总旗趁机闹将起来,将事情往上捅;若是还不够的话,仇五打算再寻机当街杀一两个人,总之要将所有的过失推到宋百户头上去。”
宋楠脸sèyin沉,咬牙道:“这帮胆大包天的家伙,不狠狠给他们颜sè,还当我宋楠是病猫,不是猛龙不过江,爷我跟这条地头蛇斗定了。”
郑达低声问道:“大人可有什么安排?”
宋楠起身踱了几步,站定道:“明ri我会准了你们的假,那姓韩的不就是想撇清么,让他去撇清,明晚谁当值?”
郑达道:“是马小旗和魏小旗。”
宋楠道:“这两人跟你关系如何?”
郑达道:“马小旗是属下的铁兄弟,他的小旗官也是我推荐提拔的,换命的交情;魏小旗倒是跟属下关系一般。”
宋楠道:“那便换掉魏小旗,让黄辉顶上,黄辉这个人我看还挺可靠的,稍后我跟他挑明了说。”
郑达道:“然后咱们怎么做?”
宋楠道:“很简单,给他们来个守株待兔抓个现行,明晚你挑几名信得过的弟兄秘密来衙门与我会合,咱们带人去蔡家酒楼蹲守,仇五一干事,便将其缉拿归案。”
郑达道:“好主意,但韩总旗怎么办?”
宋楠道:“你瞧好,他也要完蛋。动手之前先不要跟带来的兄弟们说,以免走漏风声,只马小旗和黄小旗知道就好。”
郑达点头称是,眼中闪着兴奋的光芒,颇有些摩拳擦掌跃跃yu试的架势,忽然好像想起一件事来,皱眉低声对宋楠道:“百户大人,有一事我忘了禀报你,这仇五可是有后台的,拿了他后面恐怕不太好办。”
宋楠已经第二次听到这样的话了,于是问道:“后台是谁?”
郑达道:“说出来您可能不信,是英国公府的瑄郡主。”
宋楠还以为自己听错了,问道:“是谁?再说一遍。”
郑达挠头道:“是英国公张懋的孙女瑄郡主,这郡主不喜女装,就喜欢在坊间男扮女装的招摇,几大坊市的地痞们都遵其为老大,平ri里仗着她的势横行,不然怎么会如此嚣张?”
宋楠被这突如其来的变故弄得有些发懵,此事居然跟英国公府的郡主扯上关系,真有些让人摸不着头脑,但宋楠已经没有退路,他相信即便是英国公府的人也不会包庇放火杀人的地痞。
“不管她,装作不知道,先拿了仇五再说,取了证据,到哪儿都不怕;别忘了,咱们可是京城锦衣卫,国公府便会为了地痞闲汉跟锦衣卫翻脸?决计不会。”
郑达道:“属下是担心那个瑄郡主他会对宋百户不利,国公府倒是绝不会出面的。”
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