第二百五十五章 蜜汁火腿
在达特老板空旷到可以举办F1方程式老鼠拉力赛的厨房里,之所以会留下这么一条火腿也是有原因的。
之前的达特老板在摸索着延长肉类储藏时间的办法,就把半条猪腿裹上了盐巴晒干,想要腌制成为上佳的火腿。
按照书上的方法,他知道火腿经过腌制后,需妥善储藏才不致变质,因此他将火腿用干净透气的纸张包好,再裹上一层保鲜膜,放入冰箱保存。
但是达特老板却忘记了一个步骤:浸发——未经浸发过的火腿,因含大量的脂肪,虽经腌制,仍容易发霉和招虫蚁,特别是在春季或潮湿的天气,必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方。
所以这次尝试的结果,就是留下了一条半成品。如今外表半生不熟的火腿仍在窗台上晒着太阳,即便是粮食危机也还没办法食用。
当然了,如果铁了心要吃,这条没到火候的火腿也不是不能吃。但是我刚才切下来尝了一小块……
众所周知,矿石镇位于一座海岛之上,四面海洋环绕波涛滚滚水波荡漾。而海水作为制盐业的原材料,长期可以供给周边海盐资源的开发。因此通往矿石镇上下游的航道上,别的东西都贵,就给海盐特别便宜……
这也太咸了吧!
一口下去咸得我差点灵魂升天,感觉咸味化作苦味在舌头上直窜,上达天灵盖下到脚底心,浑身上下哪里都不对劲了!
嗯……做这样的菜,必须要用些别的调料了。火腿这么咸,毫无疑问要加入一点甜味才能入口。
我看了一圈,在角落里没有找到蜂蜜,但是在厨房的灶台边上,却看到了一罐用于调味的白糖。
好嘞,感觉有戏了。
眼看厨房的东西都齐全,我的心里也大概有了数,便下达了制作指令:“选择工作命令:烹饪一份精致食物!”
精致食物是一种……怎么说呢,是一种因地制宜的特殊食品。正所谓兵无常势水无常形,食物也没有固定形状的,就连当年发明这种烹饪方式的创始人,也没有想到自己是别的动物口中的“精致食物”。
因此我的身体在殖民者系统的控制下,迅速来到了灶台前,在煎锅上倒入少许橄榄油,用小火等待烧开。
随后从窗台上取下火腿放上了案板,臂甲弹出了三截利刃,沿着横竖交错的方式迅速挥舞,从硬如枯木的火腿上切下了薄如蝉翼的火腿片来。
这些火腿片就像是木匠的刨花,又细又薄,透过阳光还隐约能看到对面的景物,放在掌心更是能直接观测到上面细微的肌肉纹理。
达特老板想做的是那种硬碰硬风格的全熟猪肉火腿,拿起来打人都能打的砰砰作响的那种。但是在他误操作之下,似乎做出了不同风格的半熟火腿。这根火腿个大骨小、皮薄肉厚,由于尚未干透,横剖面肉色鲜艳,红白分明,瘦肉呈桃红色,味道咸香,肥肉肥而不腻。
所以味道太咸这个也有办法解决。
我将这盘火腿片,用大碗盛装放入蒸笼,加入适当的水,并开大火用火力蒸腾水汽,慢慢浸润火腿的内部,祛除上面残留的盐晶,并且加快火腿催熟的进度。
原本的火腿块应该用小火慢炖,逐渐煮至内外皆熟,这个过程大概要两个钟头。但是我采用了极薄的火腿薄片,就可以缩短这个过程——否则火腿薄片蒸两个小时,拿出来的估计是一团烂肉?
火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美。
因此我待煎锅里加入的油热度不断攀升后,立刻放入一大勺白糖——达特老板,对不住了!
锅里响起噼里啪啦一阵的响动,但都被我牢牢掌控住了,随着热力的烘烤,白糖逐渐化为粘稠的糖浆,覆盖在盘子上慢慢地冒泡,散发出焦香。
【推荐下,咪咪阅读追书真的好用,这里下载大家去快可以试试吧。】
这种焦香的味道正是我所需要的。
但在这之前,我又花了两分钟时间,将自家阳台种出来的萝卜削皮洗净,切成大小一致的条块,铺平在碟子上。
萝卜开会的特色要是没有利用上,那我这个食堂也就不用办了!
随着热气蒸腾,我打开了火腿薄片所在的蒸锅,端出了已经蒸熟的食材。经过大火快速的蒸熟,火腿片的表面都渗出了一层晶莹的油脂,覆盖在外表上。而咸涩难以入口的盐水,都随着蒸汽流到了锅底。
水汽弥漫中,我运气十二成功力的炼铁手,直接端起餐盘,如幻影般将肉质都已酥烂的火腿薄片层层叠叠铺盖在了萝卜条上。
随后,煎锅上翻滚着的糖浆,也如同九天飞落的彩虹一般,浇注在了这盘火腿薄片上。糖浆中蕴含的热力,再一次为这道菜进行加热,桃红色的火腿外皮瞬间变成了绛红色,晶莹的萝卜条也带上了特殊的金黄色泽,显得格外诱人。
趁这个档口,我又把这盘依然成型的蜜汁火腿,放入了蒸笼之内,用带有海盐味道的水蒸气进行最后一步的加工!
…………
呈现在女孩们面前的,就是这样一道精心烹制的料理。从各种意义上讲,这道菜都是岛上的新鲜事物!
琳率先拿起了叉子,戳起一块沾染了晶莹糖浆的火腿薄片,就看到糖浆瞬间拉出一条晶莹的丝线,随着温度降低越拉越长,直到宛如蜘蛛丝粗细才悄然断裂。
“哇!好厉害!”琳发自内心地赞叹着,将火腿塞入口中,“这……这是!”
琳只感觉一种特殊的味道混合着甜味,刺激着她的味蕾。
这道蜜汁火腿主打的是酥烂香甜,味浓可口,但是被殖民者系统最新加入的风格,是一种不被岛上关注的食材特性:鲜!
火腿本身的腌制方法,已经锁住了内部的精华,进一步浓缩成为食材特有的味道。如果处理不当,必然出现味道过浓,咸味还会压盖一切,破坏品尝者的食用体验。
但是经过了快速的蒸煮,食材里面多余的咸苦味道已经被稀释,恢复到食材原本的口感。而我加入的糖浆,用极具冲击力的甜味,烘托了整体的效果,不管火腿再怎么味浓,也浓不过致死量的糖分,能够留到最后,并给人深刻印象的,便只有直达灵魂得鲜味!
请收藏本站:https://www.bqg29.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqg29.cc
之前的达特老板在摸索着延长肉类储藏时间的办法,就把半条猪腿裹上了盐巴晒干,想要腌制成为上佳的火腿。
按照书上的方法,他知道火腿经过腌制后,需妥善储藏才不致变质,因此他将火腿用干净透气的纸张包好,再裹上一层保鲜膜,放入冰箱保存。
但是达特老板却忘记了一个步骤:浸发——未经浸发过的火腿,因含大量的脂肪,虽经腌制,仍容易发霉和招虫蚁,特别是在春季或潮湿的天气,必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方。
所以这次尝试的结果,就是留下了一条半成品。如今外表半生不熟的火腿仍在窗台上晒着太阳,即便是粮食危机也还没办法食用。
当然了,如果铁了心要吃,这条没到火候的火腿也不是不能吃。但是我刚才切下来尝了一小块……
众所周知,矿石镇位于一座海岛之上,四面海洋环绕波涛滚滚水波荡漾。而海水作为制盐业的原材料,长期可以供给周边海盐资源的开发。因此通往矿石镇上下游的航道上,别的东西都贵,就给海盐特别便宜……
这也太咸了吧!
一口下去咸得我差点灵魂升天,感觉咸味化作苦味在舌头上直窜,上达天灵盖下到脚底心,浑身上下哪里都不对劲了!
嗯……做这样的菜,必须要用些别的调料了。火腿这么咸,毫无疑问要加入一点甜味才能入口。
我看了一圈,在角落里没有找到蜂蜜,但是在厨房的灶台边上,却看到了一罐用于调味的白糖。
好嘞,感觉有戏了。
眼看厨房的东西都齐全,我的心里也大概有了数,便下达了制作指令:“选择工作命令:烹饪一份精致食物!”
精致食物是一种……怎么说呢,是一种因地制宜的特殊食品。正所谓兵无常势水无常形,食物也没有固定形状的,就连当年发明这种烹饪方式的创始人,也没有想到自己是别的动物口中的“精致食物”。
因此我的身体在殖民者系统的控制下,迅速来到了灶台前,在煎锅上倒入少许橄榄油,用小火等待烧开。
随后从窗台上取下火腿放上了案板,臂甲弹出了三截利刃,沿着横竖交错的方式迅速挥舞,从硬如枯木的火腿上切下了薄如蝉翼的火腿片来。
这些火腿片就像是木匠的刨花,又细又薄,透过阳光还隐约能看到对面的景物,放在掌心更是能直接观测到上面细微的肌肉纹理。
达特老板想做的是那种硬碰硬风格的全熟猪肉火腿,拿起来打人都能打的砰砰作响的那种。但是在他误操作之下,似乎做出了不同风格的半熟火腿。这根火腿个大骨小、皮薄肉厚,由于尚未干透,横剖面肉色鲜艳,红白分明,瘦肉呈桃红色,味道咸香,肥肉肥而不腻。
所以味道太咸这个也有办法解决。
我将这盘火腿片,用大碗盛装放入蒸笼,加入适当的水,并开大火用火力蒸腾水汽,慢慢浸润火腿的内部,祛除上面残留的盐晶,并且加快火腿催熟的进度。
原本的火腿块应该用小火慢炖,逐渐煮至内外皆熟,这个过程大概要两个钟头。但是我采用了极薄的火腿薄片,就可以缩短这个过程——否则火腿薄片蒸两个小时,拿出来的估计是一团烂肉?
火腿肉是坚硬的干制品,要炖烂很不容易,如果在炖之前在火腿上涂些白糖,然后再放入锅中,就比较容易炖烂,且味道更为鲜美。
因此我待煎锅里加入的油热度不断攀升后,立刻放入一大勺白糖——达特老板,对不住了!
锅里响起噼里啪啦一阵的响动,但都被我牢牢掌控住了,随着热力的烘烤,白糖逐渐化为粘稠的糖浆,覆盖在盘子上慢慢地冒泡,散发出焦香。
【推荐下,咪咪阅读追书真的好用,这里下载大家去快可以试试吧。】
这种焦香的味道正是我所需要的。
但在这之前,我又花了两分钟时间,将自家阳台种出来的萝卜削皮洗净,切成大小一致的条块,铺平在碟子上。
萝卜开会的特色要是没有利用上,那我这个食堂也就不用办了!
随着热气蒸腾,我打开了火腿薄片所在的蒸锅,端出了已经蒸熟的食材。经过大火快速的蒸熟,火腿片的表面都渗出了一层晶莹的油脂,覆盖在外表上。而咸涩难以入口的盐水,都随着蒸汽流到了锅底。
水汽弥漫中,我运气十二成功力的炼铁手,直接端起餐盘,如幻影般将肉质都已酥烂的火腿薄片层层叠叠铺盖在了萝卜条上。
随后,煎锅上翻滚着的糖浆,也如同九天飞落的彩虹一般,浇注在了这盘火腿薄片上。糖浆中蕴含的热力,再一次为这道菜进行加热,桃红色的火腿外皮瞬间变成了绛红色,晶莹的萝卜条也带上了特殊的金黄色泽,显得格外诱人。
趁这个档口,我又把这盘依然成型的蜜汁火腿,放入了蒸笼之内,用带有海盐味道的水蒸气进行最后一步的加工!
…………
呈现在女孩们面前的,就是这样一道精心烹制的料理。从各种意义上讲,这道菜都是岛上的新鲜事物!
琳率先拿起了叉子,戳起一块沾染了晶莹糖浆的火腿薄片,就看到糖浆瞬间拉出一条晶莹的丝线,随着温度降低越拉越长,直到宛如蜘蛛丝粗细才悄然断裂。
“哇!好厉害!”琳发自内心地赞叹着,将火腿塞入口中,“这……这是!”
琳只感觉一种特殊的味道混合着甜味,刺激着她的味蕾。
这道蜜汁火腿主打的是酥烂香甜,味浓可口,但是被殖民者系统最新加入的风格,是一种不被岛上关注的食材特性:鲜!
火腿本身的腌制方法,已经锁住了内部的精华,进一步浓缩成为食材特有的味道。如果处理不当,必然出现味道过浓,咸味还会压盖一切,破坏品尝者的食用体验。
但是经过了快速的蒸煮,食材里面多余的咸苦味道已经被稀释,恢复到食材原本的口感。而我加入的糖浆,用极具冲击力的甜味,烘托了整体的效果,不管火腿再怎么味浓,也浓不过致死量的糖分,能够留到最后,并给人深刻印象的,便只有直达灵魂得鲜味!
请收藏本站:https://www.bqg29.cc。笔趣阁手机版:https://m.bqg29.cc