112.凤爹胜任
第一百一十二章
凤爹和蓝凤商量,先把外灶台围好了,其他的先不弄了,“要是我和你娘真接手干,这房子得重新弄,要不然过了十一月还在外头吃饭还不冻死。”
所以凤爹觉得也就一个多月了,不值当再大动干戈一回。
蓝凤考虑一下,也是赞成的,反正顾客们没有因为热不来吃,那就是说影响没有那么大,但是冬天却不行,这边的冬天实在太冷了,在外头吃饭,饭菜都能冻成坨,“还是爹考虑周全,那爹啥时候盖房子啊?”
“那个…再说。你娘那块还没答应下来呢。”凤爹有些尴尬。
蓝凤捂嘴笑,接着顺房子,她可是早就考虑过盖房子的问题了,“爹,如果重新盖房,房子要有直接门,厨房另外走门,要不然都从厨房进屋并不方便。”
这个一定要说明,要是盖成住家的房子,夏天用不了,客人从厨房进进出出的,太不方便了。
凤爹一拍大腿,“我这几天也想这事了,可是我脑子不好使,不知道咋弄,就是多个门的事。”
蓝凤怕凤爹没领会她的意思,喊来小哥哥,让他画一下。
蓝小哥哥的画技非凡,再加上很懂蓝凤,画的的立体图,即使凤爹不懂,看着就好像实物一样。
蓝凤没做什么花里胡哨的设计,毕竟家里开的就是个接地气的小吃店,弄的太高大上了,害怕顾客不敢进来。
不过屋里还有一个炉子的,为了多放人,新房子是没有大炕的,所以为了保暖,蓝凤设计的是火墙,不过火墙也只能保证挨着它那边的热乎,所以另一侧安个炉子很有必要了,到时候炉子可以坐水壶,顾客能大冷天的喝口热乎的,满意度还不蹭蹭蹭的长。
蓝凤觉得她很贴心了。
还有就是一直没能解决的安全停放自行车问题。
蓝凤想到的自然是后世那种半圆形的小铁栏,通常在大超市门前都有,一排排的,方便停放自行车和电动车。
可是现在铁可是很贵的,虽然不像几年前那么难买了,铁盆、铁锅也多了,可是那种铁栏杆可没有卖的。
要是找人做估计钱得不少,这不是蓝凤怕的,蓝凤最怕铁栏杆放到屋外头,会被“捡”走卖铁。
回收站收废铁,二分钱一斤呢。
不过蓝凤还是想到一个办法,就是找块大木板子,等距割出长方形口子,再在长方形口子边掏一个小圆洞,木板用红砖水泥固定住,高度大概就是成年人脚踝高一些,到时候可以把自行车前轱辘推进长方形口子里,用车锁把前轱辘和圆洞锁一起。
这样虽然不是百分百安全,但毕竟是把安全等级提高一大截了,骑自行车的顾客们也能放心的进屋吃饭了。
“爹,咱要盖就盖砖房吧。”蓝凤怕凤爹不舍得投入。
“肯定的啊,县城盖新房谁还盖土坯房,就说村里小伙子要结婚,盖的房子都是砖房了,我听说一间正房带个小仓房就得一千往上,咱家那时候盖土坯,还弄了个那么高的院墙,才将近四百块钱。”凤爹摇头,感概盖房子真贵。
“那就好好把这个房子修修,你和我娘也能住砖瓦房了。”因为凤爹娘要住,正房的东屋还是要留炕的。
招待顾客的主要是西屋和两间厢房。
蓝凤这次就想直接弄个四合院,两边的围墙都用厢房代替,而且这厢房会尽可能大,即使占用院子也无所谓。
她打算每间房子放八张桌子的,配上十六张凳子,最多可以招待三十二人,三个屋子又是多少人,近一百人。
“嗯,一下子盖这好多房子,可不便宜。”凤爹估算了下得小五千块。
当初买这房子还花了一千五呢,咋觉得这钱这么不禁花呢。
“爹啊,高投入高利润,你要是手头紧吧,我们可以投资的,到时候你分我和我哥分红。”蓝凤觉得这主意不错呢。
不过很可惜,凤爹根本用不着,“你爹手头有钱。”
蓝凤怎么办,只能选择原谅这个没眼色的中年男人,谁让这是亲爹呢。“等我娘在家里忙完了,就让她来,我把凉皮、面皮的做法告诉她,还有一些大锅菜。”
蓝凤决定把冬季菜谱也弄好,要想做的好,可不能一成不变。
夏天的凉皮能够异军突起并不算意外,但是冬天的面皮会不会和凉皮一样惊艳,蓝凤并没有把握。
所以她准备增加盖浇饭种类。
增加肉菜,冬天就要补充营养啊,要不然怎么过冬。
她准备在菜单上多个红烧肉、五花肉血肠炖酸菜和猪肉炖粉条。
三个大肉菜,不可能一下子增加,可以换着来,一天做一样,时不时来个新菜,这样大家还吃不腻。
另一个大乱炖还要保持,那可是招牌。
凤爹颔首,“过两天就来,说好了的。”
有了凤爹娘加入,活计轻松了不少,蓝凤甚至加了小炒,鸡蛋西红柿、烩豆腐、酱茄条、炒土豆丝、肉炒芹菜…
都是些家常小菜,米饭也可以单卖。
蓝小哥哥又去门口拉人了。
因为食物做的多了,要在三点之前都卖出去,显然之前的客流量有些少。
而且现在有十六张桌子,坐满了可以坐下六十来人。
可是即使中午客流最多的时候,也就三四十人一起就餐,所以她们的接待量远远没有达到上限。
不过之前蓝凤又买了不少盘子、碗和筷子,准备工作要做好。
因为小炒费盘子啊,需要一个盘子盛菜,一个碗盛米饭。
蓝凤负责炒菜了,炖菜的活交给凤娘了。
至于做凉皮凤娘也是会的,蓝凤主要让她学习调料。
这活也不难,差不多都是定量的,凤娘全是厨房老手,半天后就完全没有问题了。
至于新菜色怎么练习,也不难。
她们的小吃铺还是下午就打烊的,可是没有客人,她们自己也要吃饭的。
所以边让凤娘练习,她们自己还能大餐一顿,从凤爹到蓝凤还有蓝小哥哥都是特别满意的。
“娘,明天加个菜。”蓝凤很高兴,她买到不少五花肉,足有五斤呢,“明天的红烧肉就靠你了。”
凤娘有些忐忑,紧张的搓手,“我行么,那么多肉再浪费了。”
“上次你做的红烧肉味道不错。”蓝凤给她娘打气。
她教凤娘用糖炒糖色,在这个年代略显奢侈,不过味道真的很赞,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,特别是颜色,上面还像带着油光,很有食欲。
如今白糖虽然还算是偖侈品,但在供销社也不算难买了,而且弄不到白糖票,还可以买冰糖。
冰糖价格稍贵,但是不要票啊。
这道红烧肉除了肉还要糖和油,这都是钱啊,所以价格真心不便宜。
往出卖,而且只卖小盘,大概就是二两肉吧,价格是三毛钱。
现在猪肉的价格是八毛多点,二两肉就是一毛六七分钱。
再算上调料,成本咋地得二毛了,卖三毛利润并不算丰厚。
参考一份凉皮二毛二的利润只能说还可以吧。
不过这也是为了让一些老食客有些新鲜选择,更是让凤娘练手。
这次蓝凤全程站在锅边,只有在炒糖色时说了句,“等等,要到褐色冒泡再放肉。”
其余的话都没说。
蓝凤也知道凤娘觉得白糖金贵,又听她说,炒糖色时候大了糖会变苦,到时候这菜也废了一半了,所以吓到了,每次都不自觉的提前下肉,这可不是什么好现象。
“闺女,你尝尝。”凤娘深吸了口气,闻着味是挺香的,不知道能不能达到闺女的标准。
要说肉咋做不香,偏她闺女一套套的。
蓝凤咬住,有些热,忍不住哈几口气,然后用舌头把肉卷进去,点头,“好吃。娘,下次还照这个水准来。”
蓝凤现在对她娘基本就是鼓励,知道她娘压力挺大的,毕竟这些天她亲眼看到了这个小饭店一天要接待多少顾客,晚上更看到能挣多少钱,等她一走,这主厨的位置就落在她身上了,能不有压力么。
“我把牌子做好了,看看,还需要修改么。”蓝小哥哥拿着纸壳子,上面写着红烧肉三毛一份,数量有限,下面还画了一碗红烧肉,就是没有颜色,略遗憾。
“挺好的,挂上吧。”蓝凤觉得很不错。
她们自从不定时有了新菜之后,就会在外灶台得棚子上挂纸壳子,老客户们都知道。
“林大爷,您来了。王哥,里头坐…今个有红包肉啊,想买赶快,不多。”凤爹在招呼客人。
蓝凤觉得她爹比她强,几天功夫和熟客们都称兄道弟了,绝对有当小老板潜质。
还时不时还散烟,很是有一套。
当然她爹也会把,“吃得好下次再来,帮我宣传宣传”这两句话挂嘴边,这是她教的。
要不然无缘无故的给烟,人家不定寻思她们怎么挣钱呢。
这种替她们宣传再给烟就很说的过去了。
就像后世商场做活动,集齐多少赞就能免费领取奖品一样。
自古套路是一家啊~
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凤爹和蓝凤商量,先把外灶台围好了,其他的先不弄了,“要是我和你娘真接手干,这房子得重新弄,要不然过了十一月还在外头吃饭还不冻死。”
所以凤爹觉得也就一个多月了,不值当再大动干戈一回。
蓝凤考虑一下,也是赞成的,反正顾客们没有因为热不来吃,那就是说影响没有那么大,但是冬天却不行,这边的冬天实在太冷了,在外头吃饭,饭菜都能冻成坨,“还是爹考虑周全,那爹啥时候盖房子啊?”
“那个…再说。你娘那块还没答应下来呢。”凤爹有些尴尬。
蓝凤捂嘴笑,接着顺房子,她可是早就考虑过盖房子的问题了,“爹,如果重新盖房,房子要有直接门,厨房另外走门,要不然都从厨房进屋并不方便。”
这个一定要说明,要是盖成住家的房子,夏天用不了,客人从厨房进进出出的,太不方便了。
凤爹一拍大腿,“我这几天也想这事了,可是我脑子不好使,不知道咋弄,就是多个门的事。”
蓝凤怕凤爹没领会她的意思,喊来小哥哥,让他画一下。
蓝小哥哥的画技非凡,再加上很懂蓝凤,画的的立体图,即使凤爹不懂,看着就好像实物一样。
蓝凤没做什么花里胡哨的设计,毕竟家里开的就是个接地气的小吃店,弄的太高大上了,害怕顾客不敢进来。
不过屋里还有一个炉子的,为了多放人,新房子是没有大炕的,所以为了保暖,蓝凤设计的是火墙,不过火墙也只能保证挨着它那边的热乎,所以另一侧安个炉子很有必要了,到时候炉子可以坐水壶,顾客能大冷天的喝口热乎的,满意度还不蹭蹭蹭的长。
蓝凤觉得她很贴心了。
还有就是一直没能解决的安全停放自行车问题。
蓝凤想到的自然是后世那种半圆形的小铁栏,通常在大超市门前都有,一排排的,方便停放自行车和电动车。
可是现在铁可是很贵的,虽然不像几年前那么难买了,铁盆、铁锅也多了,可是那种铁栏杆可没有卖的。
要是找人做估计钱得不少,这不是蓝凤怕的,蓝凤最怕铁栏杆放到屋外头,会被“捡”走卖铁。
回收站收废铁,二分钱一斤呢。
不过蓝凤还是想到一个办法,就是找块大木板子,等距割出长方形口子,再在长方形口子边掏一个小圆洞,木板用红砖水泥固定住,高度大概就是成年人脚踝高一些,到时候可以把自行车前轱辘推进长方形口子里,用车锁把前轱辘和圆洞锁一起。
这样虽然不是百分百安全,但毕竟是把安全等级提高一大截了,骑自行车的顾客们也能放心的进屋吃饭了。
“爹,咱要盖就盖砖房吧。”蓝凤怕凤爹不舍得投入。
“肯定的啊,县城盖新房谁还盖土坯房,就说村里小伙子要结婚,盖的房子都是砖房了,我听说一间正房带个小仓房就得一千往上,咱家那时候盖土坯,还弄了个那么高的院墙,才将近四百块钱。”凤爹摇头,感概盖房子真贵。
“那就好好把这个房子修修,你和我娘也能住砖瓦房了。”因为凤爹娘要住,正房的东屋还是要留炕的。
招待顾客的主要是西屋和两间厢房。
蓝凤这次就想直接弄个四合院,两边的围墙都用厢房代替,而且这厢房会尽可能大,即使占用院子也无所谓。
她打算每间房子放八张桌子的,配上十六张凳子,最多可以招待三十二人,三个屋子又是多少人,近一百人。
“嗯,一下子盖这好多房子,可不便宜。”凤爹估算了下得小五千块。
当初买这房子还花了一千五呢,咋觉得这钱这么不禁花呢。
“爹啊,高投入高利润,你要是手头紧吧,我们可以投资的,到时候你分我和我哥分红。”蓝凤觉得这主意不错呢。
不过很可惜,凤爹根本用不着,“你爹手头有钱。”
蓝凤怎么办,只能选择原谅这个没眼色的中年男人,谁让这是亲爹呢。“等我娘在家里忙完了,就让她来,我把凉皮、面皮的做法告诉她,还有一些大锅菜。”
蓝凤决定把冬季菜谱也弄好,要想做的好,可不能一成不变。
夏天的凉皮能够异军突起并不算意外,但是冬天的面皮会不会和凉皮一样惊艳,蓝凤并没有把握。
所以她准备增加盖浇饭种类。
增加肉菜,冬天就要补充营养啊,要不然怎么过冬。
她准备在菜单上多个红烧肉、五花肉血肠炖酸菜和猪肉炖粉条。
三个大肉菜,不可能一下子增加,可以换着来,一天做一样,时不时来个新菜,这样大家还吃不腻。
另一个大乱炖还要保持,那可是招牌。
凤爹颔首,“过两天就来,说好了的。”
有了凤爹娘加入,活计轻松了不少,蓝凤甚至加了小炒,鸡蛋西红柿、烩豆腐、酱茄条、炒土豆丝、肉炒芹菜…
都是些家常小菜,米饭也可以单卖。
蓝小哥哥又去门口拉人了。
因为食物做的多了,要在三点之前都卖出去,显然之前的客流量有些少。
而且现在有十六张桌子,坐满了可以坐下六十来人。
可是即使中午客流最多的时候,也就三四十人一起就餐,所以她们的接待量远远没有达到上限。
不过之前蓝凤又买了不少盘子、碗和筷子,准备工作要做好。
因为小炒费盘子啊,需要一个盘子盛菜,一个碗盛米饭。
蓝凤负责炒菜了,炖菜的活交给凤娘了。
至于做凉皮凤娘也是会的,蓝凤主要让她学习调料。
这活也不难,差不多都是定量的,凤娘全是厨房老手,半天后就完全没有问题了。
至于新菜色怎么练习,也不难。
她们的小吃铺还是下午就打烊的,可是没有客人,她们自己也要吃饭的。
所以边让凤娘练习,她们自己还能大餐一顿,从凤爹到蓝凤还有蓝小哥哥都是特别满意的。
“娘,明天加个菜。”蓝凤很高兴,她买到不少五花肉,足有五斤呢,“明天的红烧肉就靠你了。”
凤娘有些忐忑,紧张的搓手,“我行么,那么多肉再浪费了。”
“上次你做的红烧肉味道不错。”蓝凤给她娘打气。
她教凤娘用糖炒糖色,在这个年代略显奢侈,不过味道真的很赞,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,特别是颜色,上面还像带着油光,很有食欲。
如今白糖虽然还算是偖侈品,但在供销社也不算难买了,而且弄不到白糖票,还可以买冰糖。
冰糖价格稍贵,但是不要票啊。
这道红烧肉除了肉还要糖和油,这都是钱啊,所以价格真心不便宜。
往出卖,而且只卖小盘,大概就是二两肉吧,价格是三毛钱。
现在猪肉的价格是八毛多点,二两肉就是一毛六七分钱。
再算上调料,成本咋地得二毛了,卖三毛利润并不算丰厚。
参考一份凉皮二毛二的利润只能说还可以吧。
不过这也是为了让一些老食客有些新鲜选择,更是让凤娘练手。
这次蓝凤全程站在锅边,只有在炒糖色时说了句,“等等,要到褐色冒泡再放肉。”
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蓝凤也知道凤娘觉得白糖金贵,又听她说,炒糖色时候大了糖会变苦,到时候这菜也废了一半了,所以吓到了,每次都不自觉的提前下肉,这可不是什么好现象。
“闺女,你尝尝。”凤娘深吸了口气,闻着味是挺香的,不知道能不能达到闺女的标准。
要说肉咋做不香,偏她闺女一套套的。
蓝凤咬住,有些热,忍不住哈几口气,然后用舌头把肉卷进去,点头,“好吃。娘,下次还照这个水准来。”
蓝凤现在对她娘基本就是鼓励,知道她娘压力挺大的,毕竟这些天她亲眼看到了这个小饭店一天要接待多少顾客,晚上更看到能挣多少钱,等她一走,这主厨的位置就落在她身上了,能不有压力么。
“我把牌子做好了,看看,还需要修改么。”蓝小哥哥拿着纸壳子,上面写着红烧肉三毛一份,数量有限,下面还画了一碗红烧肉,就是没有颜色,略遗憾。
“挺好的,挂上吧。”蓝凤觉得很不错。
她们自从不定时有了新菜之后,就会在外灶台得棚子上挂纸壳子,老客户们都知道。
“林大爷,您来了。王哥,里头坐…今个有红包肉啊,想买赶快,不多。”凤爹在招呼客人。
蓝凤觉得她爹比她强,几天功夫和熟客们都称兄道弟了,绝对有当小老板潜质。
还时不时还散烟,很是有一套。
当然她爹也会把,“吃得好下次再来,帮我宣传宣传”这两句话挂嘴边,这是她教的。
要不然无缘无故的给烟,人家不定寻思她们怎么挣钱呢。
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