109.开门红啦
第一百零九章
凤爹回去了,蓝凤她们四个还有活呢。
招娣、来娣要把院子清扫一下,她们就在院子里做生意,有杂草太脏乱都不行。
蓝凤和小哥哥整理食材,她这次带了些黄瓜、西红柿和几样蔬菜,都是家里园子的,凤娘让带着给她们自己吃的。
调料这边倒是不少,都是从学校剩的那些。
不过要做买卖的话,肯定是不够的。
所以还要添置。
油不用买了,凤爹给她换了十斤豆油,整整一个陶罐子,绝对够用了。
大酱从自家拿的,小半罐子,也能使好久呢。
盐、酱油、醋要买,特别是醋,凉皮放的多。
还要买些八角,其他的香料就算了。
盘子、大碗也要买,还有筷子。
好在这些供销社都有,也不要票。
可以明天一早再买。
之后蓝凤又做个一次凉皮,每个步骤都和招娣来娣讲清楚。
然后让她们直接上手。
因为不算难,有些厨艺基础的看一遍就没问题。
而且凉皮重点调料那块,她亲自把关。
这就进一步减小难度了。
“味道很好。”招娣也知道缺少麻将,不过味道真的不错,酸辣口的越吃越想吃。
“夏天热,吃这个正好。”来娣也给了很高的评价。
“我觉得女生吃这一碗差不多能饱,可是男生肯定不够的,我看三叔还送了不少地瓜来,是不是加样地瓜。”招娣的考虑可以说是很周全了。
单卖乎地瓜不挣钱,可是这样带着卖,又不当主要产品卖就不成问题了。
蓝凤也有这个想法,才带了两筐地瓜,“可以的,还有煮鸡蛋,我是这么想的,煮好后剥皮放炖菜锅里,这样会很入味儿。然后五分钱一个。”
四个人又一起商量分工合作。
烧火不用占人,因为烧煤,只需隔一段时间扔两块煤就好了。
可是摊凉皮必须得一个人,包括切凉皮放碗。
之后抓配料放调料端给顾客一个人。
盛饭、盛菜摆盘一个人。
蓝凤要做大锅炖菜,可是绿色蔬菜长时间炖煮不但不好吃不好吃,营养也没了。
所以她决定最后的蔬菜烫熟,就是放到锅里一两分钟就盛出来。
最后摆盘的时候用点小心机,弄的高大上一点。
还有个自由人,招呼客人、收钱,还要帮忙端盘子。
至于乎地瓜、煮鸡蛋、剥鸡蛋,之前都做好了,不用怎么占人。
“我在厨房摊凉皮吧。”来娣堂姐最先认领,居然还举起了手。
“行,不过这天在厨房可热啊,如果觉得热就换着来。”对于来娣堂姐的细心,蓝凤觉得没有问题的。
“那我盛饭吧。”招娣想了想,那她只能做这个。
主要另外两个工作,一个要收钱,另外一个要调料,她暂时胜任不了。
最后蓝凤和小哥哥也不用分了。
调料这活谁也抢不走,所以小哥哥只能当自由人了。
她们有收钱包,直接绑腰上的,这次归小哥哥了。
“是不是得起个名?”招娣提议,毕竟这次不是那种提着篮子做的小买卖了。
“对啊,真得起一个。陕西凉皮,不好不好,大家伙都不知道陕西这地方,要不干脆叫北京小吃得了。”蓝凤知道这名字很low,可是起一品居、美食府也对不上号啊,关键是这个时候的人对于北京这个城市有些异常的眷恋和向往。
招娣的表情有些一言难尽,把陕西凉皮安到北京身上,这叫张冠李戴吧。
“可以啊,以后咱们四个都要去北京上大学的,叫北京小吃没毛病。”蓝小哥哥的解读角度有些清奇。
蓝凤差点岔气,这让她想起了那个笑话,鳗鱼炒饭。
某位顾客去小饭店吃饭,点了份三十块一碗的鳗鱼炒饭,结果都吃的差不多了,一块鳗鱼都没看到,怒了,找饭店主人要说法。
结果大厨出来了,很是理直气壮,他叫鳗鱼,他炒的饭就叫鳗鱼炒饭,这没毛病!
招娣、来娣也都有些惊呆了,还能这么解释。
不过小饭店的名字就这么定下来了。
牌子什么的,还是找个纸壳子写一下就好了。
还有几样商品价格,包括辣椒油,半勺一分,一勺两分。
转天一早吃过饭,蓝凤和小哥哥就去供销社买东西了。
买大碗二十个,蓝凤也没挑花样的买,就买结实的,有些黄白色的外观,在碗最上侧有两道蓝色的边,没有任何花纹。
这也是这个年代最常见的碗了,比普通饭碗大一号,老百姓也叫二儿碗或是海碗。
盘子买的是白色的,中等和大盘子各十个,用以区分大小盖浇饭。
筷子买了三十双。
还买了十个小碟子,到时候放个地瓜或是鸡蛋,这样顾客不用占手。
蓝凤和小哥哥将东西往家送了一趟,主要都是瓷器,怕打。
再加上酱油、醋之类要买的都不少,都得捧着陶罐来。
所以一次肯定弄不回去的。
家里来娣、招娣把那六个书桌也擦了一遍。
蓝凤和小哥哥不但买了碗筷调料,还要了两个纸壳箱子。
回到家就开始做牌子,还有具体的饭价。
这活最后归蓝龙了,小哥哥还突发奇想,做了个移动招牌,也写的是“北京小吃”四个字,粗体加大,然后找绳子绑棍子上。
“这样我拿着棍子,别人就能看到了,可能就好奇过来吃了呢。”蓝小哥哥觉得这主意很是不错。
“哥,你这头脑学啥桥梁设计啊,做买卖啊。”她家小哥哥很有商业头脑么。
蓝小哥哥有些不好意思的挠挠脑袋,“这样不用见一个就说,有好奇的再说,成功率会大点。”其实他想投机取巧了。
蓝凤却觉得小哥哥不愧是学霸,都无师自通会筛选客户了。
小哥哥这么给力,她也不能落后啊,决定做辣椒油。
她家的辣椒油可是要收费的,为了让它物超所值,蓝凤准备加料。
辣椒就要切两种,一种是辣椒碎,一种是用抠出辣椒籽细细的切碎和辣椒面似的。
因为辣椒油以后常用,再加上有油放几天也不会坏。
所以蓝凤直接拿了个小铁盆,辣椒面铺底,上面放辣椒碎,在上面是花生碎、八角研磨的细粉,还有盐和味精。
烧油的时候往里放两根小葱,小火将小葱炸酥捞出,然后将油分三次倒入小铁盆。
香喷喷的辣椒油做好了。
虽然切辣椒的时候很痛苦,也没有手套啥的,她们四人轮着切,手都火辣辣的。
可是浇油的瞬间,那个香气真的是太好闻了。
中午拍个黄瓜,放一勺辣椒油。
凤爹是大晚上过来的,牛车上绑满了桌子凳子。
蓝凤她们都醒了,“爹,你咋大晚上过来了,明天再来啊。”
晚上赶牛车多不安全。
“没事,这牛记性好着呢,这趟路它走熟了,没亮也走不到沟里,再说月亮那么大,亮堂着呢。”凤爹一边卸货一边安抚闺女。
“直接摆放院里吧,明早就开张。”蓝凤刚才看了下手表,十二点半了,一会摆放完桌凳,正好和面、洗面。
正好沉淀时间也需要三四小时,正好衔接上。
这边黑市开的早,五点多就有人了。
她们争取五点半开门营业。
反正搬完桌凳大家也不困了。
“爹,你去睡觉。”蓝凤将要帮忙的凤爹推回屋子。
“招娣来娣堂姐,你们点火烧水,多点,我要和面,再把外头桌子都擦擦。”蓝凤简单交代了下。
蓝凤正在做自己的工作台,是给最先小哥哥买的那个缺角的书桌,后来小哥哥也不在他宿舍,招娣来娣堂姐又去她宿舍,原先的书桌不够大,就把这个书桌搬到她们宿舍了。
这个桌面很宽大,可以摆放很多调料罐子。
辣椒油、蒜泥水、醋、酱油、味精。
蓝凤温水和面,之后的揉面就是小哥哥的事情了。
蓝凤就着月亮,看了下摆放整齐的桌凳。
当初凤爹就看中这个大院子了,摆放十六个桌子也很宽敞。
他们摆放了三排,六五五排列,中间的空档都不小。
桌子前后距离也可以,即使坐满也不会拥挤,很好。
明天第一天开业,蓝凤心里没底,所以和面就有些保守,拿着称称量了下,发了八斤面的,大概可以做出二十斤凉皮。
能卖四十份呢,其实也不少。
米饭是照三十人份来的,大份小份半劈。
以黑市的人流量来看,这问题并不大。
只不过她们还没有名气,不知道会有多少人上门。
等大伙洗好面,洗好地瓜、土豆、胡萝卜,已经一点半了,她们干了一个小时。
“都去睡吧,明天四点五十分起床就来得及。”地瓜、鸡蛋都放锅里了,明早起来第一件事不是洗脸是点火。
木耳、蘑菇也泡上了,明早可以直接炖菜。
等把炖菜入锅,再刷牙洗漱。
之后就是投洗青菜和插黄瓜丝。
不用刀切了,直接用板插插丝,很快的。
蓝凤将早上的事情过一遍,就招呼大家赶紧睡觉养足精神。
明天还要早起。
因为没有闹钟,再加上大家心里都有事,所以早上全都起早了。
还没到四点半呢,这下子时间更充裕了。
五点半整的利利索索的了,她们也都吃的饱饱的。
蓝凤和小哥哥一起去外头招揽顾客。
“北京小吃,三毛钱一份,走过路过不要错过啊。”蓝凤脸皮厚,直接开嗓。
这广告词儿要拿到后世,大家非得翻白眼儿撇嘴不可,可是现在这一套套的可是太新颖了。
国人自古爱热闹,还真有人问,“啥吃的啊?”
“一种叫做凉皮和盖浇饭的美食,听说北京人可爱吃了。”蓝凤继续扯。
“三毛钱又不多,您试试也算吃过北京小吃的人了。”蓝凤再接再厉。
实际她刚才想说,三毛钱你买不了吃亏,买不了上当,不过太破尺度了。
“那就尝尝去。”是位精神头很好的老大爷。
之后又进来两位。
蓝凤也进去招待了,她得调料呢,这活没人能替代。
“我们主卖有凉皮和盖浇饭,也有地瓜和鸡蛋,您要什么?”蓝凤又快速报了价格。
“那个凉皮吧,尝尝。”老大爷还挺能接受新鲜事物。
“如果能吃辣,建议您放半勺辣椒油,味道会更好。”蓝凤微笑服务。
“可以。”老大爷很好说话。
“收您三毛一分,不要票。”小哥哥还在拉客,她只能先收钱。
蓝凤又问了其他两位客人,两人是认识的,就要了一份凉皮和一份大份的盖浇饭,估计想都尝尝。
蓝凤同样收了钱,同时也对着厨房喊话,“两分凉皮,一份大浇。”
招娣动作很快,抓把洗好的蔬菜放进锅里,用铲子压进热汤里,盖上锅盖。
转身拿着海碗盛饭,压实,然后倒扣在大盘子上,然后略等半分钟再打开锅盖,舀出半勺汤围着米饭周围浇下,然后一勺菜,最后把那店蔬菜总筷子夹出来,摆放到盘子一边。
蓝凤还看到招娣堂姐把那菜里的一片肉挑出来摆放最显眼的位置上,太孺子可教了。
这次没来得及买肉,用的是从家里带来的熏肉,大概有薄薄得二十片,所以前二十个顾客有福了。
来娣堂姐那边第一张凉皮也好了,正在往下揭。
蓝凤端着盖浇饭拿着筷子出去了,回来正好调料。
“您的盖浇饭。”蓝凤将盘子放好,递过去筷子。
转身回去的时候,还听到“有肉”两个字。
回到厨房,蓝凤赶紧拿过凉皮碗,狠实的抓把黄瓜丝,抓五六块面筋,然后依次放调料。
这份是大爷的。
“大爷,您慢用。”这时候又进来两个客人,蓝凤转身招待了下,“请坐。”
然后去拌另一份凉皮了。
等把另一份凉皮送过来,蓝凤又去问两位客人。
这回蓝凤还推销了鸡蛋和地瓜。
最后两个青年男人都要了凉皮,又加了两份地瓜,鸡蛋没要。
就这么三三两两的,客人一直没断。
凤爹也在厨房跟着帮忙。
“中午估计不够了。”蓝凤既喜又忧。
喜悦当然是因为开门红,忧愁却是中午可能顶不下来了。
黑市开的早,五点多就有人,关的也早,三四点就没啥人了。
所以蓝凤也把精力用在早、中午饭上,午饭又比早饭重要。
第一天少挣点无所谓,可是不能让更多人知道她们这个小饭店才是她郁闷的点。
而且在做肯定来不及了,不管炖菜还是凉皮。
最后不出所料,十一点东西卖完了,但没光,还剩六个鸡蛋。
可是她们今天一共才煮十五个鸡蛋啊。
中午她们下的面条,简单对付一下。
“我觉得鸡蛋要盛出来,就和卖茶叶蛋似的,摆出来。”蓝凤提议到。
其他人也没什么好办法,只能是试试。
“我一会去黑市看看,买块肉。爹,你也回吧,我们四个能成。”蓝凤怕凤爹又黑天赶路。
“我吃完饭就走。”不走也不行,得还人家牛呢。
“爹,下次你骑车来就成,带点地瓜、蔬菜,还有黄瓜。家里的黄瓜大概还能用三天,蔬菜明天就差不多了。不过黑市也有买菜的,我先在黑市买点,你别着急。”蓝凤算的很保守,黄瓜能用四天,她说成三天,确保不开天窗。
不过即使凤爹没即使送过来也没事,她也可以去黑市买,在黑市边上就是方便。
不过黑市当季的蔬菜一般都是二分钱一斤,在村里一大筐二毛钱,所以总在黑市买,成本会增加不少呢,做生意就得精打细算。
“我一会去趟县运输队,你赵叔该回来了,不是明个就是后个。”凤爹的意思是不是明个就是后个会来一趟的。
现在只要赵叔去林场,都会运山货回来,而且数量越来越多。
柳条筐不方便,他们就用草袋子装干蘑菇,这样驾驶室,还有木材上都能绑。
以前有投机倒把罪,运输队都偷么的,现在领导们也睁一只眼闭一只眼,只要不耽误工作,夹带些私货没人管,所以赵叔胆子也大了。
送走凤爹,蓝凤四人开始收拾。
碗筷都得洗,因为有油,得用草木灰洗,可是她们烧煤啊,所以只能开水烫。
之前碗盘不够用,也是用开水洗的,因为做凉皮,有一个锅里长期有热水啊。
“行了,也没啥活了,你去买肉吧,剩下的我们收拾。”招娣让蓝凤赶紧去。
“行。”也就差规整厨房和扫地了。
临走时还不忘交代小哥哥,“哥,记下账啊。”最起码今天的收入得记下来。
蓝凤去黑市逛了一圈,人可真不少,可是没肉。
她也想到了,肉不可能天天有。
好在屠宰场一般不会缺下水。
就是没有,家里的熏肉还能用好几回呢,所以蓝凤才能这么悠闲。
最后在屠宰场买了一个猪心、猪肺还有猪大肠。
没买骨头,晚上泡干蘑菇的时候先把蘑菇洗干净,然后温水浸泡,这个蘑菇水能当高汤用的。
猪心、猪肺明天炖菜,猪大肠她们自己留着吃。
可不能像今天这样对付了。
“明天凉皮做十斤面的,盖浇饭多二十份。鸡蛋先煮十个,看售卖情况,地瓜稍微再多点。”蓝凤针对今天的情况安排明天的工作,不过也没有太乐观,增加的并不多,主要是天气热,没法就过夜,剩太多就得扔,浪费了。
“谁有起夜习惯?”蓝凤问了个不想干的问题。
她真没有,每次都一睡到天亮。
“我有,偶尔。”招娣懵了下,不过还是回答了,“干吗?”
“泡木耳啊,木耳浸泡时间不能过长,有毒的。所以谁半夜起夜就把木耳往水盆里倒一下。”木耳真的是磨人的小妖精。
“交给我吧。”招娣认领了。
蓝凤双手握拳做了个拜托的手势。
第二天就有回头客了,没用招呼就主动上门了,蓝凤又看到那位大爷了。
这回大爷要了份大份的盖浇饭。
蓝凤很偏心眼的给大爷挑了两薄片猪心。
“五香鸡蛋五分一个,有要的自己去拿。”蓝凤也不知道这种水煮过后又放进炖菜的鸡蛋该叫什么,只能随便扯个名字。
离厨房最近的书桌,上面有个小盆,里面是十个鸡蛋,旁边放了一碟小盘子。
这样还是有效果的,八个顾客就有两个起身夹了鸡蛋。
今天的顾客有些多,小哥哥拉客能力见长。
蓝凤当机立断,增加盖浇饭。
炖菜最方便,泡干蘑菇、木耳,洗土豆啥的直接扔锅里炖就行。
下面炖菜,上面蒸米饭,半个小时就差不多。
在炖新菜的时候,可以把锅里剩的菜捞出来,不耽误卖盖浇饭。
凉皮就算了,主要是洗面太浪费时间了,她们四个谁也脱不开那么长时间的手。
第三天,蓝凤直接让做十五斤面的凉皮。
炖菜直接一大锅,之前都是半锅。
和第一天比,几乎都翻翻了。
凤爹骑着自行车,大梁上是个面口袋,横挂在大梁上,从形状就能看出里面装的是地瓜,后座挂着两个大柳条筐,里面是黄瓜和蔬菜。
凤爹半路骑的不快,因为驮的东西有些多。
尽管出发的不晚,到县城也下午一点多了。
可是一下车懵住了,院子里人还不少呢。
闺女、儿子正忙前忙后的招呼呢。
“爹!”蓝凤抹了把汗,赶紧跑了过去。
“你去忙,我自己弄。”这点东西哪用闺女帮忙。
“还行,中午那波已经过去了。”今个中午人多的,她都有些招呼不过来了。
现在她调味的活交出去了,招娣、来娣堂姐都可以上手了。
其实又不难,调料早摆了一排,挨个放,蒜水和醋两勺、盐一勺尖,酱油半勺,味精一点点。
她现在负责招待和端盘子。
蓝小哥哥也跑过来了,帮着把菜送进厨房。
“来娣堂姐,凉皮还能做多少份?”蓝凤看着不多了。
“七、八份吧。”来娣做了三天,心里有数了,给的数字比较准确。
“盖浇饭还能卖十份吧,大份的。”来娣也报了数。
外头还有一大半没上呢,那就是再接待十三四个顾客就差不多了。
“来娣堂姐,给我爹做一份凉皮,再来一份盖浇饭。”她爹肯定没吃呢。
她们学聪明了,在午饭之前轮班吃完,省得中午上人多忙的没时间吃。
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凤爹回去了,蓝凤她们四个还有活呢。
招娣、来娣要把院子清扫一下,她们就在院子里做生意,有杂草太脏乱都不行。
蓝凤和小哥哥整理食材,她这次带了些黄瓜、西红柿和几样蔬菜,都是家里园子的,凤娘让带着给她们自己吃的。
调料这边倒是不少,都是从学校剩的那些。
不过要做买卖的话,肯定是不够的。
所以还要添置。
油不用买了,凤爹给她换了十斤豆油,整整一个陶罐子,绝对够用了。
大酱从自家拿的,小半罐子,也能使好久呢。
盐、酱油、醋要买,特别是醋,凉皮放的多。
还要买些八角,其他的香料就算了。
盘子、大碗也要买,还有筷子。
好在这些供销社都有,也不要票。
可以明天一早再买。
之后蓝凤又做个一次凉皮,每个步骤都和招娣来娣讲清楚。
然后让她们直接上手。
因为不算难,有些厨艺基础的看一遍就没问题。
而且凉皮重点调料那块,她亲自把关。
这就进一步减小难度了。
“味道很好。”招娣也知道缺少麻将,不过味道真的不错,酸辣口的越吃越想吃。
“夏天热,吃这个正好。”来娣也给了很高的评价。
“我觉得女生吃这一碗差不多能饱,可是男生肯定不够的,我看三叔还送了不少地瓜来,是不是加样地瓜。”招娣的考虑可以说是很周全了。
单卖乎地瓜不挣钱,可是这样带着卖,又不当主要产品卖就不成问题了。
蓝凤也有这个想法,才带了两筐地瓜,“可以的,还有煮鸡蛋,我是这么想的,煮好后剥皮放炖菜锅里,这样会很入味儿。然后五分钱一个。”
四个人又一起商量分工合作。
烧火不用占人,因为烧煤,只需隔一段时间扔两块煤就好了。
可是摊凉皮必须得一个人,包括切凉皮放碗。
之后抓配料放调料端给顾客一个人。
盛饭、盛菜摆盘一个人。
蓝凤要做大锅炖菜,可是绿色蔬菜长时间炖煮不但不好吃不好吃,营养也没了。
所以她决定最后的蔬菜烫熟,就是放到锅里一两分钟就盛出来。
最后摆盘的时候用点小心机,弄的高大上一点。
还有个自由人,招呼客人、收钱,还要帮忙端盘子。
至于乎地瓜、煮鸡蛋、剥鸡蛋,之前都做好了,不用怎么占人。
“我在厨房摊凉皮吧。”来娣堂姐最先认领,居然还举起了手。
“行,不过这天在厨房可热啊,如果觉得热就换着来。”对于来娣堂姐的细心,蓝凤觉得没有问题的。
“那我盛饭吧。”招娣想了想,那她只能做这个。
主要另外两个工作,一个要收钱,另外一个要调料,她暂时胜任不了。
最后蓝凤和小哥哥也不用分了。
调料这活谁也抢不走,所以小哥哥只能当自由人了。
她们有收钱包,直接绑腰上的,这次归小哥哥了。
“是不是得起个名?”招娣提议,毕竟这次不是那种提着篮子做的小买卖了。
“对啊,真得起一个。陕西凉皮,不好不好,大家伙都不知道陕西这地方,要不干脆叫北京小吃得了。”蓝凤知道这名字很low,可是起一品居、美食府也对不上号啊,关键是这个时候的人对于北京这个城市有些异常的眷恋和向往。
招娣的表情有些一言难尽,把陕西凉皮安到北京身上,这叫张冠李戴吧。
“可以啊,以后咱们四个都要去北京上大学的,叫北京小吃没毛病。”蓝小哥哥的解读角度有些清奇。
蓝凤差点岔气,这让她想起了那个笑话,鳗鱼炒饭。
某位顾客去小饭店吃饭,点了份三十块一碗的鳗鱼炒饭,结果都吃的差不多了,一块鳗鱼都没看到,怒了,找饭店主人要说法。
结果大厨出来了,很是理直气壮,他叫鳗鱼,他炒的饭就叫鳗鱼炒饭,这没毛病!
招娣、来娣也都有些惊呆了,还能这么解释。
不过小饭店的名字就这么定下来了。
牌子什么的,还是找个纸壳子写一下就好了。
还有几样商品价格,包括辣椒油,半勺一分,一勺两分。
转天一早吃过饭,蓝凤和小哥哥就去供销社买东西了。
买大碗二十个,蓝凤也没挑花样的买,就买结实的,有些黄白色的外观,在碗最上侧有两道蓝色的边,没有任何花纹。
这也是这个年代最常见的碗了,比普通饭碗大一号,老百姓也叫二儿碗或是海碗。
盘子买的是白色的,中等和大盘子各十个,用以区分大小盖浇饭。
筷子买了三十双。
还买了十个小碟子,到时候放个地瓜或是鸡蛋,这样顾客不用占手。
蓝凤和小哥哥将东西往家送了一趟,主要都是瓷器,怕打。
再加上酱油、醋之类要买的都不少,都得捧着陶罐来。
所以一次肯定弄不回去的。
家里来娣、招娣把那六个书桌也擦了一遍。
蓝凤和小哥哥不但买了碗筷调料,还要了两个纸壳箱子。
回到家就开始做牌子,还有具体的饭价。
这活最后归蓝龙了,小哥哥还突发奇想,做了个移动招牌,也写的是“北京小吃”四个字,粗体加大,然后找绳子绑棍子上。
“这样我拿着棍子,别人就能看到了,可能就好奇过来吃了呢。”蓝小哥哥觉得这主意很是不错。
“哥,你这头脑学啥桥梁设计啊,做买卖啊。”她家小哥哥很有商业头脑么。
蓝小哥哥有些不好意思的挠挠脑袋,“这样不用见一个就说,有好奇的再说,成功率会大点。”其实他想投机取巧了。
蓝凤却觉得小哥哥不愧是学霸,都无师自通会筛选客户了。
小哥哥这么给力,她也不能落后啊,决定做辣椒油。
她家的辣椒油可是要收费的,为了让它物超所值,蓝凤准备加料。
辣椒就要切两种,一种是辣椒碎,一种是用抠出辣椒籽细细的切碎和辣椒面似的。
因为辣椒油以后常用,再加上有油放几天也不会坏。
所以蓝凤直接拿了个小铁盆,辣椒面铺底,上面放辣椒碎,在上面是花生碎、八角研磨的细粉,还有盐和味精。
烧油的时候往里放两根小葱,小火将小葱炸酥捞出,然后将油分三次倒入小铁盆。
香喷喷的辣椒油做好了。
虽然切辣椒的时候很痛苦,也没有手套啥的,她们四人轮着切,手都火辣辣的。
可是浇油的瞬间,那个香气真的是太好闻了。
中午拍个黄瓜,放一勺辣椒油。
凤爹是大晚上过来的,牛车上绑满了桌子凳子。
蓝凤她们都醒了,“爹,你咋大晚上过来了,明天再来啊。”
晚上赶牛车多不安全。
“没事,这牛记性好着呢,这趟路它走熟了,没亮也走不到沟里,再说月亮那么大,亮堂着呢。”凤爹一边卸货一边安抚闺女。
“直接摆放院里吧,明早就开张。”蓝凤刚才看了下手表,十二点半了,一会摆放完桌凳,正好和面、洗面。
正好沉淀时间也需要三四小时,正好衔接上。
这边黑市开的早,五点多就有人了。
她们争取五点半开门营业。
反正搬完桌凳大家也不困了。
“爹,你去睡觉。”蓝凤将要帮忙的凤爹推回屋子。
“招娣来娣堂姐,你们点火烧水,多点,我要和面,再把外头桌子都擦擦。”蓝凤简单交代了下。
蓝凤正在做自己的工作台,是给最先小哥哥买的那个缺角的书桌,后来小哥哥也不在他宿舍,招娣来娣堂姐又去她宿舍,原先的书桌不够大,就把这个书桌搬到她们宿舍了。
这个桌面很宽大,可以摆放很多调料罐子。
辣椒油、蒜泥水、醋、酱油、味精。
蓝凤温水和面,之后的揉面就是小哥哥的事情了。
蓝凤就着月亮,看了下摆放整齐的桌凳。
当初凤爹就看中这个大院子了,摆放十六个桌子也很宽敞。
他们摆放了三排,六五五排列,中间的空档都不小。
桌子前后距离也可以,即使坐满也不会拥挤,很好。
明天第一天开业,蓝凤心里没底,所以和面就有些保守,拿着称称量了下,发了八斤面的,大概可以做出二十斤凉皮。
能卖四十份呢,其实也不少。
米饭是照三十人份来的,大份小份半劈。
以黑市的人流量来看,这问题并不大。
只不过她们还没有名气,不知道会有多少人上门。
等大伙洗好面,洗好地瓜、土豆、胡萝卜,已经一点半了,她们干了一个小时。
“都去睡吧,明天四点五十分起床就来得及。”地瓜、鸡蛋都放锅里了,明早起来第一件事不是洗脸是点火。
木耳、蘑菇也泡上了,明早可以直接炖菜。
等把炖菜入锅,再刷牙洗漱。
之后就是投洗青菜和插黄瓜丝。
不用刀切了,直接用板插插丝,很快的。
蓝凤将早上的事情过一遍,就招呼大家赶紧睡觉养足精神。
明天还要早起。
因为没有闹钟,再加上大家心里都有事,所以早上全都起早了。
还没到四点半呢,这下子时间更充裕了。
五点半整的利利索索的了,她们也都吃的饱饱的。
蓝凤和小哥哥一起去外头招揽顾客。
“北京小吃,三毛钱一份,走过路过不要错过啊。”蓝凤脸皮厚,直接开嗓。
这广告词儿要拿到后世,大家非得翻白眼儿撇嘴不可,可是现在这一套套的可是太新颖了。
国人自古爱热闹,还真有人问,“啥吃的啊?”
“一种叫做凉皮和盖浇饭的美食,听说北京人可爱吃了。”蓝凤继续扯。
“三毛钱又不多,您试试也算吃过北京小吃的人了。”蓝凤再接再厉。
实际她刚才想说,三毛钱你买不了吃亏,买不了上当,不过太破尺度了。
“那就尝尝去。”是位精神头很好的老大爷。
之后又进来两位。
蓝凤也进去招待了,她得调料呢,这活没人能替代。
“我们主卖有凉皮和盖浇饭,也有地瓜和鸡蛋,您要什么?”蓝凤又快速报了价格。
“那个凉皮吧,尝尝。”老大爷还挺能接受新鲜事物。
“如果能吃辣,建议您放半勺辣椒油,味道会更好。”蓝凤微笑服务。
“可以。”老大爷很好说话。
“收您三毛一分,不要票。”小哥哥还在拉客,她只能先收钱。
蓝凤又问了其他两位客人,两人是认识的,就要了一份凉皮和一份大份的盖浇饭,估计想都尝尝。
蓝凤同样收了钱,同时也对着厨房喊话,“两分凉皮,一份大浇。”
招娣动作很快,抓把洗好的蔬菜放进锅里,用铲子压进热汤里,盖上锅盖。
转身拿着海碗盛饭,压实,然后倒扣在大盘子上,然后略等半分钟再打开锅盖,舀出半勺汤围着米饭周围浇下,然后一勺菜,最后把那店蔬菜总筷子夹出来,摆放到盘子一边。
蓝凤还看到招娣堂姐把那菜里的一片肉挑出来摆放最显眼的位置上,太孺子可教了。
这次没来得及买肉,用的是从家里带来的熏肉,大概有薄薄得二十片,所以前二十个顾客有福了。
来娣堂姐那边第一张凉皮也好了,正在往下揭。
蓝凤端着盖浇饭拿着筷子出去了,回来正好调料。
“您的盖浇饭。”蓝凤将盘子放好,递过去筷子。
转身回去的时候,还听到“有肉”两个字。
回到厨房,蓝凤赶紧拿过凉皮碗,狠实的抓把黄瓜丝,抓五六块面筋,然后依次放调料。
这份是大爷的。
“大爷,您慢用。”这时候又进来两个客人,蓝凤转身招待了下,“请坐。”
然后去拌另一份凉皮了。
等把另一份凉皮送过来,蓝凤又去问两位客人。
这回蓝凤还推销了鸡蛋和地瓜。
最后两个青年男人都要了凉皮,又加了两份地瓜,鸡蛋没要。
就这么三三两两的,客人一直没断。
凤爹也在厨房跟着帮忙。
“中午估计不够了。”蓝凤既喜又忧。
喜悦当然是因为开门红,忧愁却是中午可能顶不下来了。
黑市开的早,五点多就有人,关的也早,三四点就没啥人了。
所以蓝凤也把精力用在早、中午饭上,午饭又比早饭重要。
第一天少挣点无所谓,可是不能让更多人知道她们这个小饭店才是她郁闷的点。
而且在做肯定来不及了,不管炖菜还是凉皮。
最后不出所料,十一点东西卖完了,但没光,还剩六个鸡蛋。
可是她们今天一共才煮十五个鸡蛋啊。
中午她们下的面条,简单对付一下。
“我觉得鸡蛋要盛出来,就和卖茶叶蛋似的,摆出来。”蓝凤提议到。
其他人也没什么好办法,只能是试试。
“我一会去黑市看看,买块肉。爹,你也回吧,我们四个能成。”蓝凤怕凤爹又黑天赶路。
“我吃完饭就走。”不走也不行,得还人家牛呢。
“爹,下次你骑车来就成,带点地瓜、蔬菜,还有黄瓜。家里的黄瓜大概还能用三天,蔬菜明天就差不多了。不过黑市也有买菜的,我先在黑市买点,你别着急。”蓝凤算的很保守,黄瓜能用四天,她说成三天,确保不开天窗。
不过即使凤爹没即使送过来也没事,她也可以去黑市买,在黑市边上就是方便。
不过黑市当季的蔬菜一般都是二分钱一斤,在村里一大筐二毛钱,所以总在黑市买,成本会增加不少呢,做生意就得精打细算。
“我一会去趟县运输队,你赵叔该回来了,不是明个就是后个。”凤爹的意思是不是明个就是后个会来一趟的。
现在只要赵叔去林场,都会运山货回来,而且数量越来越多。
柳条筐不方便,他们就用草袋子装干蘑菇,这样驾驶室,还有木材上都能绑。
以前有投机倒把罪,运输队都偷么的,现在领导们也睁一只眼闭一只眼,只要不耽误工作,夹带些私货没人管,所以赵叔胆子也大了。
送走凤爹,蓝凤四人开始收拾。
碗筷都得洗,因为有油,得用草木灰洗,可是她们烧煤啊,所以只能开水烫。
之前碗盘不够用,也是用开水洗的,因为做凉皮,有一个锅里长期有热水啊。
“行了,也没啥活了,你去买肉吧,剩下的我们收拾。”招娣让蓝凤赶紧去。
“行。”也就差规整厨房和扫地了。
临走时还不忘交代小哥哥,“哥,记下账啊。”最起码今天的收入得记下来。
蓝凤去黑市逛了一圈,人可真不少,可是没肉。
她也想到了,肉不可能天天有。
好在屠宰场一般不会缺下水。
就是没有,家里的熏肉还能用好几回呢,所以蓝凤才能这么悠闲。
最后在屠宰场买了一个猪心、猪肺还有猪大肠。
没买骨头,晚上泡干蘑菇的时候先把蘑菇洗干净,然后温水浸泡,这个蘑菇水能当高汤用的。
猪心、猪肺明天炖菜,猪大肠她们自己留着吃。
可不能像今天这样对付了。
“明天凉皮做十斤面的,盖浇饭多二十份。鸡蛋先煮十个,看售卖情况,地瓜稍微再多点。”蓝凤针对今天的情况安排明天的工作,不过也没有太乐观,增加的并不多,主要是天气热,没法就过夜,剩太多就得扔,浪费了。
“谁有起夜习惯?”蓝凤问了个不想干的问题。
她真没有,每次都一睡到天亮。
“我有,偶尔。”招娣懵了下,不过还是回答了,“干吗?”
“泡木耳啊,木耳浸泡时间不能过长,有毒的。所以谁半夜起夜就把木耳往水盆里倒一下。”木耳真的是磨人的小妖精。
“交给我吧。”招娣认领了。
蓝凤双手握拳做了个拜托的手势。
第二天就有回头客了,没用招呼就主动上门了,蓝凤又看到那位大爷了。
这回大爷要了份大份的盖浇饭。
蓝凤很偏心眼的给大爷挑了两薄片猪心。
“五香鸡蛋五分一个,有要的自己去拿。”蓝凤也不知道这种水煮过后又放进炖菜的鸡蛋该叫什么,只能随便扯个名字。
离厨房最近的书桌,上面有个小盆,里面是十个鸡蛋,旁边放了一碟小盘子。
这样还是有效果的,八个顾客就有两个起身夹了鸡蛋。
今天的顾客有些多,小哥哥拉客能力见长。
蓝凤当机立断,增加盖浇饭。
炖菜最方便,泡干蘑菇、木耳,洗土豆啥的直接扔锅里炖就行。
下面炖菜,上面蒸米饭,半个小时就差不多。
在炖新菜的时候,可以把锅里剩的菜捞出来,不耽误卖盖浇饭。
凉皮就算了,主要是洗面太浪费时间了,她们四个谁也脱不开那么长时间的手。
第三天,蓝凤直接让做十五斤面的凉皮。
炖菜直接一大锅,之前都是半锅。
和第一天比,几乎都翻翻了。
凤爹骑着自行车,大梁上是个面口袋,横挂在大梁上,从形状就能看出里面装的是地瓜,后座挂着两个大柳条筐,里面是黄瓜和蔬菜。
凤爹半路骑的不快,因为驮的东西有些多。
尽管出发的不晚,到县城也下午一点多了。
可是一下车懵住了,院子里人还不少呢。
闺女、儿子正忙前忙后的招呼呢。
“爹!”蓝凤抹了把汗,赶紧跑了过去。
“你去忙,我自己弄。”这点东西哪用闺女帮忙。
“还行,中午那波已经过去了。”今个中午人多的,她都有些招呼不过来了。
现在她调味的活交出去了,招娣、来娣堂姐都可以上手了。
其实又不难,调料早摆了一排,挨个放,蒜水和醋两勺、盐一勺尖,酱油半勺,味精一点点。
她现在负责招待和端盘子。
蓝小哥哥也跑过来了,帮着把菜送进厨房。
“来娣堂姐,凉皮还能做多少份?”蓝凤看着不多了。
“七、八份吧。”来娣做了三天,心里有数了,给的数字比较准确。
“盖浇饭还能卖十份吧,大份的。”来娣也报了数。
外头还有一大半没上呢,那就是再接待十三四个顾客就差不多了。
“来娣堂姐,给我爹做一份凉皮,再来一份盖浇饭。”她爹肯定没吃呢。
她们学聪明了,在午饭之前轮班吃完,省得中午上人多忙的没时间吃。
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